Сметанник
1. Тесто
230 г сметаны
200 г сахара
120 г сливочного масла комнатной температуры
410 г муки + 30 г
10 г разрыхлителя
3 г соды
3 г соли
30 г какао без сахара (не золотой ярлык)
Сметану взбить с сахаром, солью и содой 2 мин на средних оборотах, добавить масло, снова взбить 2 мин
Добавить 410 г муки, разрыхлитель просеять в сметанно-масляную смесь, перемешать до однородности
Тесто поделить на 2 части, в одну добавить какао, в другую муку
Разделить оба вида теста на 3 коржа, должно получится в итоге 6 коржей. Убрать в холод на 40 мин
Духовку разогреть на 200°. Коржи я раскатывала на тефлоновых ковриках, можно на пергаменте без муки. Обрезать кольцом 20 см в диаметре, наколоть вилкой и запечь 6-7 мин, я каждый выпекала по 6мин
Остудить коржи полностью
Обрезки теста я также раскатала, испекла и потом измельчила в чаше блендера для украшения
2. Крем
700 г сметаны 25% и выше
140 г сахарной пудры
10 г ванильного сахара
2 г соли
Я взяла 140 г сахара и вместе с ванилью, солью перемолола в кофемолке, в идеале сделайте также, но можно использовать и готовую пудру
Смешать все ингредиенты на средней скорости миксера не меньше 4-5 мин
3. Глазурь
50 г сахара
16 г какао без сахара (не золотой ярлык)
75 г молока
25 г сливочного масла
Смешать все ингредиенты на среднем огне и варить до закипания, накрыть в контакт, полностью остудить в холоде
4. Сборка
На дно формы выложить чайную ложку крема, чтобы торт не скользил, выложить шоколадный корж, поставить кольцо, выложить крем (где-то 5 ст л на 1 корж), белый корж,.. собирать, чередуя коржи по очереди, закрыть пленкой в контакт, убрать в холод на ночь
Снять кольцо, хорошо смазать глазурью верх, слегка бока и присыпать бока крошкой от коржей
Приятного аппетита!
